【高齢者におススメ】冬の食材で、あったかお鍋＆汁物料理レシピ

こんにちは！介護食そふまるライターチームです。

本格的な寒さが到来し、体が冷えやすい冬。食卓に温かい料理が並ぶと嬉しい季節になりました。

冬の温かい料理といえば、真っ先に「お鍋」を思い浮かべる方も多いことでしょう。

家族の好みに合わせて、使う食材や基本となるお出汁を変えることでバリエーションも豊富に楽しめるのが魅力ですよね。

冬は特に温かい汁物に旬の食材をたっぷり使用できるのでおすすめです。

冬野菜はビタミンCやビタミンB群など水溶性ビタミンを多く含むため、鍋や汁物に入れてお出汁と一緒にいただくことで煮汁に溶けだしたうま味や栄養素を余すことなく食べることができます。

旬の食材は他の時期に比べて美味しいだけでなく、その季節に応じて体が必要とする栄養素が豊富に含まれています。

特に寒さにより体温が低下することと、空気が乾燥することによってウイルスが飛散しやすくなることで免疫力が低下します。
体調を崩しやすい冬には、栄養満点な食材を積極的に取り入れることがとても大切です。

今回は、冬が旬の食材が持つ栄養素とその食材で作るお鍋＆汁物料理レシピを3つご紹介します。

高齢者にも嬉しい、冬が旬の食材

皆さんは、冬に旬を迎える食材といえば、何を思い浮かべるでしょうか？ 冬野菜には、基本的に体を温めてくれるはたらきがあると言われています。

ここでは、冬に旬を迎える食材とその栄養素についてご説明します。

白菜

白菜は大部分が水分でできているので、とても低カロリーですが、風邪予防や免疫力アップに効果的なビタミンCが豊富に含まれています。

ビタミンCは水溶性で水に溶け出すので、鍋やスープなど煮汁ごと食べられる汁物料理にぴったりの野菜です。

ブロッコリー

実はキャベツを品種改良して生まれたと言われているブロッコリー。
老化防止や肌を健やかに保つために必要なビタミンやミネラルの量は野菜の中でもトップクラスです。

また、茎には食物繊維が豊富に含まれています。硬い部分は包丁やピーラーなどで厚めに剥いてから調理すると食べやすくなります。

大根

冬に収穫される大根は、寒さから身を守るために糖分が増すので、瑞々しく甘みがあります。

消化酵素を多く含み、脂質やでんぷんの分解を促進し、胸やけや胃もたれを防ぎます。この酵素は熱に弱いと言われているので、消化促進をしたい時は生の大根おろしを料理に取り入れるのがおすすめです。

また、大根の葉には粘膜を強くするβカロテン、カルシウムや鉄などのミネラルも豊富に含まれています。

水菜

わさびと同じ成分である「アリルイソチオシアネート」が含まれ、抗菌作用や血栓予防、抗ガン作用などの効能を持っています。

水溶性のビタミン類が豊富なので、生食がおすすめです。加熱する際はサッとお湯にくぐらせる程度のほうが、シャキシャキとした食感が残り、美味しくいただけます。

旬の食材を使ったお鍋＆汁物料理レシピ３選

ここでは、旬の食材とそふまるの商品を使った、あったかレシピを３つご紹介します。

どれも簡単に作ることができて、野菜もたっぷり摂れて体を内側から温めてくれるレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。

やわらか鮭入り野菜たっぷり寄せ鍋

やわらか鶏つくね入りけんちん汁

大豆ミートハンバーグ入りポトフ

アレンジもできる！そふまるの商品をご紹介

今回のレシピに使用した、そふまるの商品をご紹介します。

さけの塩焼き

朝食や夕食で定番の鮭の塩焼きは、鮭の形をしっかり残しながらも、皮まで箸で切れる柔らかさに仕上げました。
塩のみのシンプルな味付けにしていますので、鮭本来の味をお楽しみいただけます。
今回のレシピでもご紹介したように、温かい汁物料理に入れても美味しくいただけます。

鶏のおろし煮

ふんわりとした口当たりの鶏肉に、大根おろしをたっぷりかけた鶏のおろし煮。
鶏肉に青じそを混ぜ込んでいるので、さっぱりとしたやさしい味わいが魅力です。アレンジはもちろん、そのままでも食べ応えのある一品です。

大豆ミート入りハンバーグ

歯ぐきでつぶせる
大豆をお肉のような食感や風味に加工した大豆ミートを使用したハンバーグです。

今回は、冬に旬を迎える食材とその栄養素について、また旬の食材を使ったレシピをご紹介しました。
寒い冬に体が温まる汁物料理は、入れる食材を工夫すれば、具沢山で栄養もたっぷり摂ることができます。

家族みんなで食卓を囲みながら、ご家庭の味を見つけるのも良いかもしれませんね。
寒い冬を健康に過ごせるよう、今回ご紹介したレシピとそふまるの商品をぜひ活用してみてください。

その他のレシピ

やわらかハンバーグのみぞれあんかけ

バターが香る鮭のレモンクリームソース

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