高齢者の食欲不振を解消する最適レシピ10選

高齢者の食欲不振は、健康にさまざまな悪影響を及ぼすことがあります。特に、栄養不足は体力や免疫力の低下を招く原因となります。

そこで今回は、食欲がなくても食べやすいメニューのレシピや食欲を引き出すレシピをご紹介します。高齢者向けに食べやすい工夫をしていますので、ぜひ参考にしてみてください。

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食欲不振の原因と対策

食欲不振の原因は様々です。加齢に伴う身体機能の変化やストレス、さらには病気や薬の影響も考えられます。

食欲不振の対策としては、まずは食事を視覚的に楽しむ工夫が大切です。彩り豊かな食材を使ったり、盛り付けに気を配ることで食欲を引き出すことができます。また、食事を少量に分けて頻繁に摂る方法も効果的です。これにより、無理なく栄養を取ることができます。

原因としてまず考えられるのは、加齢による味覚や嗅覚の変化です。食事が無味に感じることで、食べる意欲が減退することがあります。

また、消化機能の低下も影響します。食べたものが腸内でしっかりと消化されないと、栄養が不足しやすくなり、結果として食欲が減少することもあります。

さらに、ストレスや気分の変動、孤独感も食欲不振の一因として挙げられます。これらの要素は、身体だけでなく心にも影響を与えるため、トータルでのケアが必要です。

食欲不振を予防するためには、日々の生活習慣に工夫が必要です。

まず、規則正しい生活リズムを心がけることが重要です。定期的な食事時間を設定することで、体が自然と食事の時間を認識し、食欲が湧きやすくなります。

次に、適度な運動を取り入れることも効果的です。食事の前に、散歩や軽い体操を行うことで食欲増進につながります。

さらに、社交的な活動も忘れずに。家族や友人と共に食事をすることで、楽しさが増し、食欲が促されるでしょう。

高齢者の食欲を増進させる食材

高齢者の食欲を増進させる食材は、まず色鮮やかな野菜や果物です。特にトマトやニンジン、ほうれん草などは視覚から食欲を刺激します。

次に、香りの強い食材、例えばニンニクや生姜も効果的です。これらは料理に風味を加え、食欲を引き立てます。

また、良質なタンパク質を含む食材、たとえば豆腐や卵、魚介類は、体力の維持にも役立ちます。手軽に取り入れられるこれらの食材を、ぜひ日々の食事に活用してみてください。

栄養価の高い食品を選ぶことは、特に高齢者の健康にとって非常に重要です。まず、色とりどりの野菜や果物を選ぶと、自然に多様な栄養素を摂取できます。

次に、加工食品や冷凍された野菜ではなく、できるだけ新鮮な食材を選ぶことです。新鮮な食品は栄養素が豊富であり、健康維持に役立ちます。

さらに、良質のタンパク質を含む食品、例えば魚や肉、豆類を取り入れることも大切です。これにより、筋力や免疫力を高めることができます。これらのポイントを意識することで、健康的な食生活を実現できます。

消化に良い食材を上手に活用することは、高齢者の食事において非常に重要です。まず主食は、ご飯やうどんを雑炊や煮込みうどん等にすると柔らかくて食べやすく、消化にもいいです。副菜には、大根や芋類、かぼちゃなどの根菜類をやわらかく煮るのがおすすめです。白菜やほうれん草などの葉物野菜を煮浸しなどにすると消化もよく、栄養バランスもよくなります。

さらに、良質のタンパク質を含む食品、例えば魚や肉、豆類を取り入れることも大切です。これにより、筋力や免疫力を高めることができます。これらのポイントを意識することで、健康的な食生活を実現できます。

食欲不振を解消するためのレシピ10選

食欲不振を解消するためには、見た目や味、食べ易さに気を付ける事が大切です。ここでは、高齢者にぴったりの栄養価が高く、食べやすいレシピを10個ご紹介します。

今回のレシピは、主食・主菜・副菜・スープ・デザートのジャンルから、簡単に作れるものを厳選しました。料理を担当される家族や介護スタッフの方が手軽に準備でき、食欲不振解消のお役立ちができれば幸いです。

甘酒豆腐プリンは、栄養価が高く、まろやかな味わいが特徴のデザートです。甘酒の自然な甘さと豆腐のクリーミーな食感が絶妙に組み合わさり、高齢者でも食べやすい一品となっています。

また、消化が良く、腸内環境を整える効果も期待できます。食欲不振を抱える方でも、滑らかな口当たりでスプーンが進むことでしょう。

簡単に作れるので、家族や介護スタッフの方々も手軽に挑戦できるレシピです。健康的な生活の一環として、ぜひ取り入れてみてください。

〈材料〉２人前

• 絹ごし豆腐150㎖パック　1パック　※1丁豆腐を使用する場合は　1/2丁
  
• 牛乳　120㎖
  
• 甘酒　80㎖
  
• 粉ゼラチン　5g
  
• 水　30㎖

〈作り方〉

(下準備）水に粉ゼラチンを入れてふやかします。

①豆腐をボールに入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。

②深さのある鍋に牛乳と甘酒を入れ沸騰直前まで加熱します。

③火を止め、ふやかした粉ゼラチンを入れてよくかき混ぜます。

④豆腐のペーストに３を少しずつ入れて混ぜます。

⑤濾しながら容器に流し入れます。

⑥冷蔵庫で3～4時間冷やし固めて出来上がりです。

〈栄養士の一口メモ〉

甘酒はブドウ糖やビタミンB群が豊富です。消化が良いため胃に負担が少なく栄養をとることができます。豆腐はたんぱく質やカルシウムが含まれ、体力回復効果が期待できます。優しい甘さで食欲がない時にもおすすめです。黒蜜やきなこをかけても美味しいです。

鶏のおろし鍋は、さっぱりとした味わいで高齢者におすすめの一品です。鶏肉は低脂肪で高タンパク質のため、栄養価が高い食材となっています。おろし大根を添えることで、消化を助ける効果も期待できます。

鍋に入れる野菜は、お好みの野菜や季節の食材を入れることで栄養バランスをよくすることができます。また、あっさりとした味付けにすることで、食べやすくなり、食欲を引き出してくれます。

温かい鍋料理は、心も体も温めてくれるため、寒い季節には特におすすめです。このレシピを参考に、ぜひ一度作ってみてください。

〈材料〉２人前

• そふまる　鶏のおろし煮　1袋

• 白菜100g

• 人参30g

• ほうれん草30g

• 〇酒　大さじ2（30g）

• 〇みりん　大さじ2（36g）

• 〇醤油　大さじ2(36g)

• 〇粉末だし　12g

• 〇水400㎖

〈作り方〉

①鶏のおろし煮を電子レンジで温めます。

②温まった鶏のおろし煮を4等分にカットします。

③白菜・人参・ほうれん草を食べやすい大きさにカットします。

④鍋に〇の調味料を入れ、白菜の芯と人参を入れて火にかけます。

⑤人参が柔らかくなってきたら、白菜の葉とほうれん草を入れてひと煮立ちさせます。

⑥鶏のおろし煮を一緒に盛り付ければ完成です。

〈栄養士の一口メモ〉

鶏のおろし煮は消化に良く、たんぱく質も豊富です。白菜・人参・ほうれん草でビタミン・食物繊維を補給できます。大根おろしでさっぱりと食べやすく、食欲のない時にもぴったりの栄養満点鍋です。そふまるの鶏のおろし煮を使うことで簡単に作ることができます。

やわらか温玉おろしそばは、高齢者の方にも食べやすく、栄養価も高い人気の一品です。温玉とおろしの組み合わせが絶妙で、喉ごしが良く、食欲をそそります。そばは消化が良く、コレステロール値を下げる効果も期待できるため、健康維持にも役立ちます。

手軽に栄養を摂ることができるこのレシピを、ぜひ普段の食事に取り入れてみてください。

〈材料〉1人前

• そふまる　やわらかそば　１食

• 大根　70g

• 卵　1個

• みつば2g

• 水　適量(温泉卵用)

〈作り方〉

下準備：温泉卵を作る

①厚手の蓋つき鍋に卵がしっかりと浸かるくらいたっぷりと水を入れ火にかけます。

②湯が沸騰したら火を止めて鍋をコンロから下し、玉子を入れます。

③蓋をして1３分待てば完成です。

④大根をすりおろします。

⑤やわらかそばを電子レンジで温めます。

⑥みつばは食べやすい大きさに切ります。

⑦温まったそばに大根おろしと温泉卵、切ったみつばを乗せれば完成です。

〈栄養士の一口メモ〉

やわらかいそばに温泉卵と大根おろしを添えた、喉越しの良い料理です。 大根おろしは消化を助けてくれる効果があり、温泉卵はたんぱく質の補給ができ、栄養バランスのよい一品です。
食欲が落ちやすい季節の変わり目や、食事量が気になる方にもおすすめです。

さっぱりとした味わいが特徴です。梅の酸味と大根おろしが、ジューシーなハンバーグと絶妙に絡みます。

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〈材料〉1人前

• そふまる　ハンバーグ　1袋

• 〇大根　30g

• 〇練り梅チューブ　3g(2㎝程度)

• 〇めんつゆ(2倍濃縮)　小さじ1/3(2g)

• 〇砂糖　小さじ2/3(2g)

• 〇ごま油　小さじ1/2(2g)

• 青しそ　1枚

〈作り方〉

①そふまるのハンバーグをレンジで温める。（600W1分20秒・500W1分40秒）

②大根は皮をむいてすりおろす。

③大葉は縦に4等分してから千切り（短めの千切り）にする。

④〇の材料をすべて合わせてハンバーグにかける。

⑤千切りにした青しそを梅おろしソースの上に天盛りにして完成。

〈栄養士の一口メモ〉

ごま油としその香りが食欲をそそります。一緒に食べることで抗酸化作用が増し、免疫力アップにつながります。
また、大根おろしと梅で、爽やかで酸味のある味わいです。消化吸収を助けてくれるので、食欲がない方でも食べやすいです。
ふんわりハンバーグにさっぱり梅おろしソースが絡んで、重たくないのに満足感があります。

参鶏湯風雑炊は、材料を入れて煮込むだけで簡単にできます。栄養価の高い鶏肉を使用し、にんにくや生姜の香味を加えた優しい味わいのスープです。

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セロリのコンソメスープは、食欲不振を和らげる一品です。セロリは香りが高く気分をリフレッシュすることができます。
温かいスープは身体が温まり、リラックス効果もありますので、このスープで食欲を引き出し、心地よい食事時間をお楽しみください。

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小田巻き蒸しは、やわらかい食感と優しい味わいが特徴の、栄養満点な一品です。主に、うどんや野菜、きのこを使い、栄養バランスが良く仕上げます。材料を入れて蒸すだけなので、手間がかからず、介護をされている方にもおすすめです。

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豆腐とオクラのもずく和えは、さっぱりといただける料理です。豆腐は消化が良く、たんぱく質を豊富に含むため、高齢者にぴったりの食材です。また、適度な酢は食欲を増進させ、食物繊維が豊富になオクラは、腸の健康をサポートします。

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「さつま芋と林檎のシナモン煮」は、食欲をそそるシナモンの香りと優しい味わいが特徴の一品です。このレシピは、さつま芋の自然な甘さと、林檎の酸味を生かしており、高齢者にも嬉しい栄養価が満点です。

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長芋をすりおろしたとろろは、嚥下機能が低下した人でも食べやすい食材です。すりおろした長芋に、なめ茸やオクラなどの具材を混ぜることで、喉越しが良い食感になります。

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高齢者が食べやすい調理方法

噛む力が弱くなった方でも食べやすいように、調理の工夫をご紹介します。まずは、食材を細く・小さくカットすることです。繊維を断ち切ることができ、弱い力でも噛みやすくなります。

次に、柔らかく煮込むことや、蒸す調理法を取り入れるのもおすすめです。これにより、食材本来の栄養を損なわず、口当たりが滑らかになるため、自然と食欲が湧いてきます。

さらに、彩りや盛り付けにも配慮し、見た目を美しくすることで、食欲をそそる工夫ができます。これらの調理方法を試して、食事の楽しみを広げてみてください。

高齢者にとって、食材の柔らかさは食べやすさに大きく影響します。食材を柔らかくするためには、効果的な調理法をご紹介します。

まず、煮込み料理が非常におすすめです。野菜や肉をじっくりと煮込むことで、食材が甘みを増し、口当たりが優しくなります。特に、スープや味噌汁にすると栄養も逃さず摂取することができます。

また、蒸す方法も良い。蒸すと、食材が持つ水分が逃げにくく、栄養価を保ちながら柔らかく仕上がります。これらの方法で、食材をより食べやすく調理し、高齢者の食事を楽しむ手助けをしましょう。

風味を引き出す調理法は、香辛料やハーブを活用することで、素材の味を引き立てることができます。特に、バジルやパセリなどの香草は、料理に新鮮さを加え、視覚的にも楽しませてくれます。

また、素材を焼くことで、香ばしい風味が増し、全体の味わいが深まります。例えば、魚や肉をグリルすることで、余分な脂肪を落とし、さっぱりとした美味しさが楽しめます。これらの工夫を取り入れ、美味しい食事を提供し、多くの方に喜んでもらいましょう。

高齢者が飲み込みやすくするためには、スープやソースを使うことで、食材が滑らかになり、飲み込みがスムーズになります。特に、だしやコンソメなどの味付けを工夫することで、風味を感じながら食べることができます。

水分量を意識しながら、パサつくものは片栗粉の薄いとろみあんをかけると飲み込みやすくなります。

また、口の中が潤っていると食事がスムーズに喉を通ってくれるため、飲み込む際のサポートになります。飲み物も一緒に用意しておくと良いでしょう。

これらの工夫を使って、高齢者が楽しく食事を取れるよう心掛けてみてください。

食欲不振解消に役立つサプリメント

高齢者の食欲不振を解消するためには、食事だけでなくサプリメントの活用も有効です。特に、ビタミンやミネラル、たんぱく質のサプリメントは、栄養の補助に役立ちます。

必ず医師や栄養士に相談して、自分に合ったものを取り入れることをおすすめいたします。

おすすめのサプリメントには、まずビタミンB12が挙げられます。これは食欲を刺激し、栄養の吸収を助ける効果があります。

また、亜鉛のサプリメントは味覚や嗅覚を改善し、食事の楽しみを向上させる効果が期待できます。

さらに、プロテインパウダーもお勧めです。特に、筋肉量を維持するために重要な栄養素です。食事に加えることで、手軽に蛋白質を摂取できます。

これらのサプリメントは、健康な食生活を送るための手助けとして活用してみるのもよいでしょう。

サプリメントを効果的に摂取するためには、いくつかのポイントがあります。まず、飲むタイミングが重要です。食事中や食後に摂取することで、吸収率が向上します。

次に、適切な量を守ることが大切です。メーカーの指示や医師のアドバイスに従い、過剰摂取を避けるようにしましょう。また、他の薬との相互作用にも注意が必要です。

最後に、持続的に摂取することがポイントです。即効性を期待するのではなく、時間をかけて効果を実感することが大切です。これらのポイントを守りながら、自分に合ったサプリメントを取り入れて、健康をサポートしていきましょう。

食事の工夫で食欲を刺激する方法

高齢者の食欲を刺激するためには、食事の工夫が重要です。色とりどりの野菜や、香りのよいハーブやスパイスを使用することで食欲を掻き立て、食事の時間をより豊かにしてくれます。

見た目や香りで楽しませる食事作りとして赤や緑、黄色といった色合いの食材は、視覚を刺激してくれます。

また、香りも大切な要素です。ハーブやスパイスを加えることで、料理に深みと魅力を与えられます。例えば、バジルやパセリなどを散らすと、食材の風味が際立ちます。香りを楽しむことで、食欲を促進することができます。

食事の時間を楽しむためには、雰囲気作りがとても重要です。まず、食卓を整えることから始めましょう。清潔感のあるテーブルクロスを使用したり、お気に入りの食器や料理に合った食器を使用することでも、食事の楽しみが増します。

照明にも気を配りましょう。明るすぎず、柔らかい灯りを用いることでリラックスした雰囲気を作ることができます。

さらに、音楽を流すのも良い方法です。心地よい音楽が流れる中での食事は、より一層楽しい時間を演出します。このような工夫で、食事の時間が特別なものになるでしょう。

まとめ

高齢者の食欲不振は、食事内容や調理法の工夫によって大きく改善されます。これまで紹介したレシピを参考に、栄養バランスの取れた食事を心がけることが大切です。

また、食事を楽しむことも忘れないでください。盛り付けや彩り、香りを楽しむことで、食欲を高める効果も期待できます。家族や介護者が一緒に食事をすることも、高齢者にとっては嬉しいひとときです。

これらのポイントを意識し、食欲不振を解消しながら健康的な食生活を送っていきましょう。

丸亀　真依（Marugame Mai） 管理栄養士
大学卒業後、管理栄養士として名阪食品株式会社へ入社、特別養護老人ホームの厨房にて、調理業務・衛生管理業務の経験を積む。
その後、保育園・高齢者施設・障がい者福祉施設を担当し 献立作成・衛生指導・食育活動に従事しました。
現在はそふまる工房にて、お客様に安心して美味しく食べていただける介護食をお届けするために、日々研究開発を行っております。