【第六回】高齢者も安心、安全で美味しい！ソフトもちの開発秘話

よろしくお願いします！

少し長くなってしまうのですが、介護施設でのお雑煮の提供がきっかけでした。

はい、施設に入所されている方に行事食を楽しんでいただきたいという想いから、施設でもどうにかお雑煮にお餅を提供できないか？
楽しんでいただくにはどういう提供が良いのか？と打ち合わせがスタッフで事前にあるんです。

お餅をそのまま食べられる方と、窒息のリスクがあるので提供しない方、小さくカットすれば食べられる方など、カットする場合はどれくらいにカットすれば良いかなど、一人一人打ち合わせしていきます。

ただそれでも安全にお召し上がりいただけるかは、その日の体調などもあり心配です。
お正月は医師を含めスタッフが手薄なこともあり、喫食の際には誤嚥しないか十分見守りながらお召し上がりいただきます。

また施設によっては、お餅は提供しないというところもあります。

そうなんです。
さらに餅つきや鏡開きの行事イベントで、当日にお餅が提供できないという現状もありました。

そういう状況の中で、「お正月にはお餅が食べたい」という利用者様のお声や栄養士、厨房従業員からの「安全に提供できるお餅を作ってほしい」というお声があり安全に食べられるお餅を開発することにしました。

彩りが良くなり、華やかで食欲が湧き気分もおめでたい感じを味わっていただけると思い、2色にすることにしました。

詳しくは企業秘密なのですが、酵素を用いてお餅特有の粘りを分解して、試行錯誤を繰り返しながら食べやすさを追求しました。

安全に喫食していただくために粘りを抑えるとお餅ではなくなってしまうので、どんな状態になればいいのかイメージがしづらかったところが大変というか悩みでした。

また、製造の際に機械化が出来ないのも大変でした。
実は今でも一部機械で、ほぼ手作業で製造しているんです。

お餅特有の粘り気やべたつきが少なく、飲み込みやすいのがポイントです。
お箸やスプーンで簡単に切ることができ、厚みも薄いので食べやすくなっています。

また、うるち米を使用するのではなく、お餅の風味を出来るだけ味わえるようにもち米粉を使用しています。

解凍してすぐに食べることができ、雑煮・おしるこ・黒蜜かけ等の料理で楽しむことができます。

手作業の多い商品だからこそ、こういったお客様の声はとても励みになります！
毎年ご購入いただくリピーターの方もいらっしゃって嬉しいです。

商品ページにもありますが、「おしるこ」が特におすすめです！
おススメすぎて、あんこと栗をセットにした「おしるこセット」まで商品化しました。

またソフトもちをデザートにした「もちプリン」も人気なので、ぜひチェックしてほしいと思います。

はい！特製の抹茶みつをかけることで美味しさがアップします。

こちらこそ、ありがとうございました！ 次回もよろしくお願いします。