【第五回】「自宅で作るやわらか食」介護の負担を和らげる調理の工夫

よろしくお願いします！

そうですね、普通の食事でも毎食手作りは大変ですから、やわらか食となると負担が大きくなると思います。

時には惣菜や冷凍食品などを上手に利用して、作る方にも負担のないようにしていただきたいです。

はい、症状によっても個人によっても違ってきます。
体調によっても状態が異なりますので、そのあたりの観察も大事です。

介護施設では、刻み食・極刻み食など段階を分けて食べやすい大きさにカットして提供していることが多いです。

刻み食の水分が少なくて食べにくそうな場合は、お出汁を効かせたとろみを上からかけたりしています。

大量調理なので、フードプロセッサーでカットする場合がありますが、魚をフードプロセッサーにかけると、皮がなかなかカットされず、やわらかい身の部分だけカットされすぎて団子状態になってしまうということがあります。

その場合は、魚の皮を取り除いてから行うなどの工夫も行っています。

水分量の少ない魚や・鶏むね肉、揚げ物等にはあんをかけると食べやすくなります。

あんを作る際に片栗粉を使うと加熱の必要がありますが、とろみ剤を使用することで簡単にとろみをつけることができます。

調理方法では、炒め物は固いからと敬遠されがちですが、食材を下茹でして調理すると柔らかくなり食べやすくなります。

包丁でカットするのも良いですが、家庭用のミキサーを用いると簡単に細かくすることができます。

また、分解して洗えるキッチンバサミは、まな板と包丁を使用せず洗い物を減らすことができるので便利です。

もうすでに皆さんご使用されているかもしれませんが、千切りピーラーがあると刻む手間が省けて便利です。
細く切れるので食べ易く見た目もよくなるので、私も愛用しています。

ダイソーで販売されているスチーム調理バッグは、さっと調理したいものや、煮物をするときに少ない調味料で出来るので便利ですよ。

調理道具ではありませんが、セリアでは、食器コーナーに食べやすいスプーンやコップなどがあります。

そうですね、自宅で作る介護食は少人数分になるかと思います。

一度に沢山作っておいて、小分けトレーなどに入れて冷凍させておくのも良い方法だと思います。

油脂分や水分が多いと細かくしても食べやすいです。
魚だと白身魚や鯖や鰤などはしっとりしていて食べやすいですよ。

そふまるのお魚のおかずでは定番の塩焼き、味噌煮、照焼きからフライまでご用意しております。やわらかさもそれぞれ異なるので是非チェックしてくださいね。

あとは鶏肉でも繊維質なささみ肉より、もも肉の方が食べやすいです。

薄切り肉やミンチになっているものはカットする手間が少なく手軽に使用できます。

しゃぶしゃぶ用のお肉は薄くて高齢者でも食べやすいのでおすすめです。

そふまるのメニューにもあるので、ぜひチェックしてみてください！

水分の少ない料理はパサパサして食べにくいので、焼き物や炒め物でも、最後に蓋をして蒸しあげ、しっとりさせています。

介護施設でも、炒め物は、炒め煮にして煮汁のある状態で提供したりすることが多いです。

そうなんです。
また、食材の切り方は、大きさが揃っている方がきれいなのであらかじめ切ってから加熱調理する方が仕上がりが良く、食欲をそそると思いますが、人参や蓮根などの根菜類は、加熱してから小さく切った方がやわらかい場合もあります。

もし、小さく切って加熱して固い食材があったら、大きめに切って加熱してからカットする方法も試してみてください。

介護食を最初から上手く調理しようとするのではなく、色々な方法を試してみるのが良いと思います。

「一汁三菜」と「まごはやさしい」の食品を意識して摂るようにすると、自然とバランスが良くなると思います。

こちらこそ、ありがとうございました！ 次回もよろしくお願いします。