食物繊維豊富！筍ちらし寿司
★ 筍ちらし寿司 レシピの紹介
高齢者が食べやすいように筍はやわらかく、酢の酸味をおさえた甘めの味付けにしました。
〈材料〉2人分
- 無洗米 1合（150g）
- 昆布（2cm×2cm） 1枚
- 酒 小さじ1（5g）
- 水 220g
■合わせ酢
- 酢 大さじ1（15g）
- 砂糖 大さじ1（9g）
- 塩 小さじ1/3（2g）
■寿司の具
- 水煮筍 40g
- 油揚げ 10g
- 人参 25g（5cm）
- 椎茸 1枚（20g）
- 薄口醤油 大さじ1（18g）
- 砂糖 大さじ1（9g）
- みりん 大さじ1（18g）
- だし汁 200g（1C）
■錦糸卵
- 卵 1個（50g）
- 白だし 小さじ1（5g）
■飾り用
- 木の芽 適量
〈作り方〉
- 米は水を入れて30分浸漬させ、その後に酒と昆布を入れて炊飯します。
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ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、合わせ酢を作ります。
レンジで600W30秒温めて砂糖を溶かします。 -
水煮筍、椎茸は薄くスライスします。
油揚げはみじん切り、人参はいちょう切りにします。
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切った具材と寿司の具の調味料を鍋に入れて火にかけ、落し蓋をして煮詰めて、冷ましておきます。
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飾り用の筍は取り分けておきます。
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卵はよく溶いて、白だしを加え、薄焼き玉子を作り、細切りにして錦糸卵を作ります。
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ご飯が炊きあがったら、昆布を取り出してボウルに移し、熱々のうちに②の合わせ酢をまわしかけ、しゃもじで底から混ぜます。
最後はごはんをつぶさないように切るように混ぜて酢飯を作ります。
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粗熱をとった酢飯に寿司の具を混ぜ合わせます。
- 飾り用の筍と錦糸卵、木の芽を飾りつけたら完成です。
☆ レシピのポイント
今回は油揚げを使用しましたが、牛肉や鶏肉でも美味しくできると思います。
木の芽の代わりに、菜の花やきぬさやでも春らしく仕上がります。