ビタミンC補給！柚子味噌田楽
★柚子味噌田楽 レシピの紹介
柚子と同様に体を温める作用があり、旬の野菜でもある根菜類を使用しました。
柚子味噌は田楽以外にも、豚しゃぶや湯豆腐、焼きおにぎりなど様々な料理に使える万能調味料ですので、ぜひ参考にしてみてください。
〈材料〉2人前
- 白みそ 30g
- 砂糖（上白糖） 20g
- 柚子（皮・果汁） 10g
- みりん 3.5g
- 大根 70g
- 里芋 40g
- 長芋 40g
- 焼き豆腐 50g
- 顆粒だしの素 小さじ1（4g）
- 水 500ml
- ごま 0.5g
- 青のり 0.3g
〈作り方〉
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鍋に水と顆粒だしの素を入れ出汁を作り、具材が柔らかくなるまで煮ます。
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里芋と長芋は粘り気があるので、別の鍋で煮ます。
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柚子味噌を作っていきます。白みそと砂糖を鍋に入れて、ゴムべラでかき混ぜます。
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弱火で2分ほど加熱し、砂糖が完全に溶けたら、みりんを入れて混ぜ合わせます。
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艶が出てきたところで、火を止めます。
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火を止め、柚子果汁を入れれば柚子味噌は完成です。
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具材を小鉢に盛り付けて、柚子味噌をかけます。最後にごまや青のり、柚子の皮をトッピングすれば完成です。
☆ レシピのポイント
根菜類は出汁でしっかり煮て下味をつけておくと高齢者にも食べやすく、美味しくなります。
白みそ以外にも赤みそや合わせみそでも美味しくいただけます。その際は砂糖の量を調整するのがポイントです。